Operación: Salud

El Tiempo
02/09/10

Los alimentos frescos de la mesa han sido desplazados por productos procesados como pulpa y néctar de fruta debido a su fácil preparación y conservación.

Un estudio de tesis revela que el néctar y la pulpa de la guayaba, tiene siete veces más vitamina C que la naranja. "La idea fue determinar qué cantidad de vitamina C y licopeno (pigmento vegetal, antioxidante que ayuda a prevenir las enfermedades del corazón y otros males degenerativos, como algunos tipos de cáncer), se perdía en productos procesados como la pulpa y el néctar, asimismo saber qué pasaba con sus propiedades durante un determinado tiempo", sostiene Andrea Melisa Vásquez, Ingeniera Agroindustrial en su proyecto de grado de la Universidad Nacional de Palmira.

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El proceso de estudio se realizó a través de procedimientos que permiten cuantificar licopeno y la vitamina C. Se tomó una cantidad determinada de guayaba y se procesó como pulpa y néctar para después hacerle seguimiento mes a mes, realizando las pruebas de calidad correspondientes (sólidos solubles, acidez titulable y pH).

Este sistema se hará a través de un moderno equipo de cuantificación de vitamina C y carotenoides (HPLC por sus siglas en inglés)

La investigación pretende implementar nuevas estrategias agroindustriales para conservar los compuestos bioactivos, la vitamina C y el néctar beneficioso de esta fruta.